चावल खाने के हैं शौकीन तो जान लें ये बात, हो सकता है फूड पॉइजनिंग का कारण

चावल कई लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसके बिना कई लोगों का खाना अधूरा रह जाता है. ऐसे में अक्सर लोग सुबह-शाम रखे बासी चावल खा लेते हैं. हालाँकि, बासी चावल या दोबारा गरम किये हुए चावल खाना आपकी सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। पोषण विशेषज्ञ ऐसा न करने की सलाह देते हैं। हाल ही में सोशल मीडिया पर कई वीडियो सामने आए हैं जिसमें चेतावनी दी गई है कि एक दिन पुराना या दोबारा गर्म किया हुआ चावल खाने से फूड पॉइजनिंग और गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल (जीआई) समस्याएं हो सकती हैं। आइए जानते हैं क्या है सच्चाई-

क्या उगाया हुआ चावल खतरनाक है?

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, कई बार बचे हुए चावल खाना हानिकारक हो सकता है। पके हुए चावल की बनावट और जिस तरह से यह नमी बरकरार रखता है, उससे बैक्टीरिया का तेजी से पनपना आसान हो जाता है, खासकर गर्म तापमान में। चावल और पास्ता जैसे स्टार्चयुक्त अनाजों से होने वाली खाद्य विषाक्तता आमतौर पर बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के कारण होती है।

ऐसे में अगर आप चावल पकाने के बाद उसे लंबे समय तक फ्रिज में नहीं बल्कि कमरे के तापमान पर रखते हैं तो यह बैक्टीरिया बहुत तेजी से फैल सकता है। ऐसे में इस बैक्टीरिया युक्त चावल को खाने से निम्नलिखित समस्याएं हो सकती हैं:-

• दस्त
• उल्टी
• निर्जलीकरण

दोबारा गर्म किया हुआ खाना कितना सुरक्षित है?

केवल चावल ही नहीं, बल्कि कोई भी पका हुआ भोजन, सूक्ष्मजीवी विकास के लिए एक आकर्षक माध्यम है, लेकिन यह किस हद तक बढ़ेगा यह भोजन के प्रकार पर निर्भर करता है। बैक्टीरिया के विकास की यह प्रक्रिया कमरे के तापमान पर तेज हो जाती है, क्योंकि रोगाणु लगभग 37°C पर सबसे अच्छे से बढ़ते हैं। ऐसे में खाना गर्म करने से इन कीटाणुओं से छुटकारा नहीं मिलता है।

हालाँकि, यह घबराने का कारण नहीं है। यदि भोजन थोड़ी मात्रा में कीटाणुओं के संपर्क में आता है, तो अधिकांश लोगों को किसी भी लक्षण का अनुभव नहीं होगा, लेकिन यह कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, जीआई (गैस्ट्रो-आंत्र) समस्याओं वाले लोगों के लिए चिंता का कारण है। संवेदनशीलता. ऐसा संभव है इसलिए इन लोगों को अधिक सावधान रहने की जरूरत है।

बचे हुए खाने को कीटाणुओं से कैसे बचाएं?

चावल और अन्य खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में रखने से माइक्रोबियल विकास प्रक्रिया को काफी हद तक धीमा करने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, यह भी 100 प्रतिशत गारंटी नहीं है। ऐसे में जरूरी है कि आप बचे हुए खाने को सही समय पर फ्रिज में रखें। एक बार चावल पक जाने के बाद, इसे एक घंटे के भीतर एक सीलबंद कंटेनर में ठंडा करना काफी सुरक्षित हो सकता है। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि पके हुए चावल को 2 घंटे से ज्यादा खुले में न रखें, खासकर जब मौसम गर्म हो।

क्या प्रशीतित चावल खाना सुरक्षित है?

चावल खाने के लिए तब सुरक्षित होता है जब इसे दोबारा गर्म किया जाए और सही समय पर ठीक से प्रशीतित किया जाए। साथ ही इसे सही तापमान पर दोबारा गर्म करना भी जरूरी है। पके हुए भोजन को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने के बाद दोबारा गर्म करने से कोई फायदा नहीं होता है। इसलिए, सिर्फ खाना गर्म करना ही काफी नहीं है। भोजन को कम से कम 160°C पर दोबारा गर्म करना चाहिए। इसके अलावा, भोजन को बार-बार फ्रिज में रखने और दोबारा गर्म करने से भी बचना चाहिए।

अस्वीकरण: लेख में उल्लिखित सलाह और सुझाव केवल सामान्य जानकारी के उद्देश्य से हैं और इन्हें पेशेवर चिकित्सा सलाह के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए।