आजकल खाना पकाने के लिए जिस तेल का उपयोग किया जाता है वह रिफाइंड तेल है। लोग रिफाइंड तेल का उपयोग यह सोचकर भी करते हैं कि यह हृदय और शरीर के लिए अधिक सुपाच्य साबित हो सकता है क्योंकि यह अन्य तेलों या घी की तुलना में हल्का होता है। परंतु यह आंशिक सत्य है, संपूर्ण नहीं। आजकल आपके पास टीवी है. कई तरह के रिफाइंड तेल यह दावा करेंगे कि वे आपके स्वास्थ्य का ख्याल रखेंगे। इन्हें देखकर लोग यह भी मानने लगते हैं कि ये सेहत को किसी भी तरह का नुकसान नहीं पहुंचाते, जबकि हकीकत इससे बिल्कुल अलग है। शायद आपको पता न हो लेकिन रिफाइंड तेल कई मायनों में सेहत के लिए हानिकारक होता है। अगर आप भी रिफाइंड ऑयल का इस्तेमाल करते हैं तो एक बार इससे होने वाले नुकसान के बारे में जान लीजिए.
शुद्ध करता है: जैसा कि नाम से पता चलता है, रिफाइंड तेल शुद्ध होने के लिए कई रासायनिक प्रक्रियाओं से गुजरता है। दरअसल, इसे परिष्कृत करने के लिए न केवल हेक्सेन नामक रसायन का उपयोग किया जाता है, बल्कि परिष्कृत तेल का उत्पादन करने के लिए पहले तेल को पीयूएफ यानी बासी पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में संसाधित किया जाता है और यह प्रक्रिया उच्च तापमान पर ही संभव है। ऐसे में जब तेल शोधन के दौरान तेल को उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो यह तेल ऑक्साइड और ट्रांसफैट में बदल जाता है। जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है.
कोलेस्ट्रॉल मुक्त तेल: रिफाइंड तेल के उपयोग के बारे में लोगों की सबसे बड़ी गलतफहमी यह है कि यह कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है, यही कारण है कि इसे हृदय के लिए स्वस्थ माना जाता है। आप शायद नहीं जानते होंगे लेकिन इन कोलेस्ट्रॉल मुक्त तेलों में फैटी एसिड भी नहीं होता है। ये फैटी एसिड शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण माने जाते हैं और तेल में फैटी एसिड की कमी के कारण यह जोड़ों और त्वचा के साथ-साथ कई समस्याओं का कारण बनता है।
प्रोटीन में शामिल नहीं है: आप जानते हैं कि प्रोटीन शरीर का एक जरूरी हिस्सा है। पारंपरिक तेलों का उपयोग करते समय आपको जो गंध महसूस होती है, वह उनमें मौजूद प्रोटीन के कारण होती है। लेकिन रिफाइंड तेल की प्रोसेसिंग के दौरान उसकी गंध दूर हो जाती है यानी आप उस तेल से प्रोटीन निकालकर अलग कर देते हैं. ऐसे में उस तेल के इस्तेमाल से आपको कोई भी पोषक तत्व नहीं मिल पाता है.
इस विधि का पालन करें: अगर आप सच में परिवार के लोगों को थाली में स्वाद के साथ-साथ सेहत भी परोसना चाहते हैं तो इस रिफाइंड ऑयल को अपनी रसोई से बाहर कर दीजिए. बेहतर होगा कि आप पारंपरिक खाद्य तेल जैसे सरसों, तिल, मूंगफली या नारियल तेल का उपयोग करें। आप चाहें तो घी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि डालडा और रिफाइंड तेल के इस्तेमाल से बचें.