अगर आपको पंजाबी सब्जी पसंद है तो इसे बनाइये पनीर चना शाक, जो भी खायेगा उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जायेगा

पनीर चना की सब्जी स्वाद से भरपूर होती है. पनीर चना की सब्जी किसी भी खास मौके पर सबसे ज्यादा पसंद की जाती है. पंजाबी स्टाइल पनीर चना का वेजी फ्लेवर आपको उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा. अगर आपको पंजाबी फ्लेवर पसंद है तो आप पनीर चना शाक बना सकते हैं. पनीर चना शाक घर में मेहमान आये हों या कोई छोटी पार्टी दी जा रही हो तो भी बना सकते हैं. पनीर चना की सब्जी हर उम्र के लोगों को पसन्द आएगी.

पनीर चना शाक में प्याज़-टमाटर की ग्रेवी का इस्तेमाल किया जाता है. इसमें डाले गए मसाले पनीर और बेसन का स्वाद बढ़ा देते हैं. अगर आप भी घर पर पनीर चना शाक का लुत्फ उठाना चाहते हैं तो जानिए इसे बनाने का तरीका।

सामग्री

चने की दाल – 1 कटोरी

पनीर के टुकड़े – 1 कटोरी

प्याज बारीक कटा हुआ- 1 नं

टमाटर – 3-4 नग

अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा

ताजा मेथी के पत्ते – 2 बड़े चम्मच

काजू – 1 बड़ा चम्मच

धनिया पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच

हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच

सब्जी मसाला – 1 बड़ा चम्मच

कटा हरा लहसुन – 2 बड़े चम्मच

हरी मिर्च – 3 नग

हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच

हींग – 1/2 छोटा चम्मच

गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच

सूखा आम – 1 बड़ा चम्मच

लौंग – 2-3

जीरा – 1/2 छोटा चम्मच

तेज पत्ता – 1

दालचीनी – 1/2 इंच का टुकड़ा

देसी घी – 1 बड़ा चम्मच

तेल – 1 बड़ा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

बनाने की विधि

पनीर चने को स्वाद से भरपूर बनाने के लिये सबसे पहले छोले लेकर उन्हें 2-3 बार पानी से धो लीजिये.

अब टमाटर, काजू और हरी मिर्च को बारीक काट कर मिक्सी से पीस कर पेस्ट बना लीजिये, इसे प्याले में निकाल लीजिये और एक तरफ रख दीजिये.

फिर एक प्रेशर कुकर में 1 टेबल स्पून तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. तेल के गरम होने पर लौंग, तेज पत्ता, जीरा, दालचीनी डाल कर कुछ सेकेंड्स के लिए भून लीजिए.

इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, हरा लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें.

फिर इसमें मेथी के पत्ते, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी और बाकी सूखे मसाले डालकर मिलाएं और चलाते रहें.

जब मसाले से महक आने लगे तो टमाटर-काजू का पेस्ट डालकर पकने दें.

थोड़ी देर बाद ग्रेवी में घी/मक्खन डालें. – इसके बाद ग्रेवी को घी अलग होने तक पकाएं.

फिर इसमें स्वादानुसार नमक और रात भर पानी में भिगोए हुए चने डालें.

1-2 मिनिट तक पकने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर 4-5 सीटी लगा दें.

पनीर के टुकड़े काट कर घी में कुकर में एक सीटी आने तक सुनहरा होने तक तल लें.

कुकर में सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और प्रेशर निकलने दीजिए.

प्रेशर खत्म होने के बाद कुकर का ढक्कन खोलें और फ्राई किया हुआ पनीर डालकर अच्छी तरह मिला लें.

अब कुकर को वापस मध्यम आंच पर रख दें. – अब सब्जियों में अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर पकाएं.

एक से दो मिनिट बाद गैस बंद कर दीजिए और सब्जियों को प्याले में निकाल लीजिए और हरे धनिये से गार्निश कीजिए.

पनीर चना की सब्जी परोसने के लिए तैयार है।